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1、提前1～2小时把肉从冰箱拿出来常温化冻。
※根据环境化冻所需时间不同，夏天时要注意肉质变化。
2、撒比平时稍多一点的盐，和拍过的大蒜一起均匀刷在肉上。
卷上保鲜膜静置15～30分钟使其入味。
3、平底锅放油，用小火炒香刷在肉上的大蒜然后取出，改大火把四面分别煎大约两分钟使其有焦状。
※除了翻面以外不要动肉，这样比较容易烤出好看的焦状。
※根据肉的厚度和温度加热时间不同。
如果肉不太厚的话就每面一分半，肉的温度较低就每面两分半…这样来调整。
4、盖上锅盖关火，用余温加热5分钟，把肉翻面后再次盖上锅盖，用极小的火加热3～4分钟。用签子穿到肉的中心部位，几秒钟后把拔下的签子放到嘴唇下方感受温度。若能感觉到热度就表示火候正好。最后把粗磨胡椒用力均匀洒在肉上。
（如果签子是凉的，就把肉再次翻面，盖上锅盖用极小的火加热3～4分钟）
※注意牛排之类的肉要最后再撒胡椒！烤前撒的话会使胡椒烤糊出现杂味。
5，烤完的肉要马上用保鲜膜包上，然后再包上铝箔纸让肉静置30分钟就完成啦！！
※让肉慢慢冷却的话完成的肉感会很紧实，冬天的话用报纸之类的包上就可以。
※如果想使用香草，就在包保鲜膜的时候和肉包在一起，这样香味就能附在肉上。
○如果钱包比较宽裕的话，推荐用“里脊肉”，就是有点贵！
如果用“牛腿肉”，要是标着“腿外侧肉”和“腿内侧肉”，推荐用“腿内侧肉”，脂肪较少，纤维很足。如果没有牛腿肉的话推荐用“后座”部位（译者注：就是牛pp）。
○加热肉时，外侧遇高温牛筋会收缩，肉汁会集中在温度较低收缩较少的中心部位。
肉整体温度均匀后，牛筋的收缩也变得均匀，聚集在中心的肉汁会均匀向外分散。
在5中让肉静置，是为了用余温加热，也是为了让肉汁不往外溢出，回到肉整体里。（烤完之后马上切开的话，肉汁会不稳定直接溢出去。）
大家动手做一做吧～（搓手）最后喜欢凛酱的小可爱们看一下我的简介哦（低调暗示）
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